パンコラム

ふわふわ丸パンの簡単レシピ!〜初心者も安心〜

今まで何度も丸パンのレシピを試行錯誤してきて、やっと納得できるものを作れました!

そこで今回は、丸パンの作り方について紹介していきます。

丸パンの作り方

材料(6個分)

丸パンの材料   分量
強力粉 150g
マーガリン   15g
砂糖   15g
     2g
ドライイースト     3g
卵1個+牛乳 100~110g

ちなみに、卵はSサイズ(殻なしで約50g)を使いました。卵のサイズが大きい場合は、卵1個で倍量作ってもいいと思います。

まみ
まみ

卵や牛乳を使っているからブリオッシュっぽいかな?中にカスタードクリームを入れたりたまごサラダを挟んだりしてもおいしそう!

計量

まずは、はかりにボールをのせて、そこに全ての粉類を分量通り入れたら軽くまぜます。

次は、お椀に卵を溶いてからボールに加えます。溶き卵は、大さじ1弱ほど残しておいて冷蔵庫に入れておきましょう。

後は、牛乳を溶き卵と合わせて100~110gになるまで加えます。

入れ過ぎないか不安は人は、1つずつ重さをはかってからボールに入れましょう。

まみ
まみ

ちなみに、私が使っているはかりはコレ!

こねあげ

パンのこねあげ

マーガリン以外の材料をボールに入れたら、スプーンかヘラでまぜます。なんとなくまとまってきたら、マーガリンを加えて手でこねていきます。

手のひらで生地を押したら折り畳んでまた押すという作業をひたすら繰り返すと生地がなめらかになりツヤが出てきます。

パン生地をこねあげた後

10分ぐらいこねたら、グルテン膜を確認しましょう。

生地を引っ張ってブチっと破れたらもう少しこねて、生地を引っ張っても破れずに薄い膜ができたら大丈夫です!最後は丸めておきます。

1次発酵

まみ
まみ

私は、このオーブンレンジを使って発酵してるよ!

1次発酵は、30度30分程度。これで2〜3倍ぐらいの大きさになります。常温発酵の場合は、すごく時間がかかってしまいます。ホームベーカリーを使うのもアリですね。

発酵の状態は、フィンガーテストで確かめましょう。まず人差し指に粉をつけます。生地の真ん中に人差し指を第二関節まで入れたら指を抜きます。

フィンガーテスト

穴が残ったままなら発酵完了です。ちなみに、生地全体がしぼんでしまったら過発酵、穴が元に戻ったら発酵不足です。

過発酵になると、おいしいパンを作ることが難しくなります。

もし過発酵になってしまった場合は、2次発酵を短めにしたりピザ生地にしてすぐ焼いたりするといいですよ!

ガス抜き+分割

1次発酵が終わったら、手のひらでパンを軽く押さえて中の空気を抜きます。ガス抜きが終わったら分割です。わたしは、いつもキッチンバサミで分割しています。どれも同じ大きさになるように分割しましょう。

ベンチタイム+成形

分割をしたら生地を丸めて、10分~15分放置しましょう。生地を休ませるときは、できるだけ乾燥させないようにサランラップで覆っておきます。

ベンチタイムが終わったら、またガス抜きをして丸め、クッキングシートを敷いた天板に並べます。

2次発酵+予熱

2次発酵は、30度30分程度。

2次発酵が終わったら、オーブンレンジを250度に予熱しておきます。

焼成

冷蔵庫から溶き卵を出して、水を少々加えてまぜたら、ハケで生地の表面にやさしく塗っていき乾かします。

オーブンレンジの予熱が終わったら、天板を入れて扉を閉めます。オーブンレンジの設定を200度8分にセットしたらスタート。

8分経ったら向きを変えてさらに2分追加しています。こうすると、焼きムラができず綺麗になります。

焼き時間は目安ですが、合計10分焼きました!

丸パン

まみ
まみ

これで丸パンの完成です。何もつけなくてもおいしかったです!

まとめ

まみ
まみ

丸パンの作り方おさらい!

  • ステップ①
    計量
  • ステップ②
    こねあげ
  • ステップ③
    1次発酵
  • ステップ④
    ガス抜き+分割
  • ステップ⑤
    ベンチタイム+成形
  • ステップ⑥
    2次発酵+予熱
  • ステップ⑦
    焼成
まみ
まみ

パン作りは2時間ぐらいかかるけど、やっぱり楽しい!よかったら試してみてね。

タイトルとURLをコピーしました